“ส่วนใหญ่แล้ว อาหารอินเดียที่เราหากินได้ทั่วไปนอกประเทศอินเดียมาจากรัฐปัญจาบ (Punjab) ทางตอนเหนือ เพราะชาวปัญจาบคือคนกลุ่มแรก ๆ ที่อพยพออกจากอินเดียในช่วงการปกครองของอังกฤษและสงครามกลางเมือง อาหารอย่างเช่นมาซาล่า บิรยานี โรตี หรืออาหารที่ออกแนวอาหารอิสลามหน่อย เป็นอาหารที่ติดตัวมากับชาวปัญจาบพลัดถิ่นที่อยู่ตามที่ต่าง ๆ ของโลก คนเลยคุ้นเคยว่าเป็นอาหารอินเดีย แต่จริง ๆ แล้ว อินเดียมีตั้ง 28 รัฐ แต่ละรัฐก็มีอาหารที่ต่างกันไป
อย่างผมก็มาจากไมซอร์ (Mysore) เป็นเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ เรามีอาหารที่ต่างไปมาก เราใช้สมุนไพรสด มีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และเป็นอาหารมังสวิรัติ อยู่นี่ผมไม่รู้จักใครที่มาจากไมซอร์เลยซักคน ผมก็เหมือนคนอินเดียรุ่นใหม่อื่น ๆ ที่ได้งานทางเทคโนโลยี ก็เลยมีโอกาสได้มาอยุ่ที่กรุงเทพ แต่ก็ตัดสินใจว่าเราจะทำตามต้องการคือการทำอาหาร ผมอยากให้คนได้ทานอาหารอินเดียจากพืชที่ไม่แพง และไม่ต้องปีนบันไดกินครับ
ผมก็เลยตัดสินใจย้ายมาอยุ่ที่อารีย์ กำลังเตรียมตัวเปิดร้านเล็ก ๆ ของตัวเองหลังจากขายออนไลน์มา ในอนาคตผมก็อยากร่วมงานกับร้านอื่น ๆ ในการหาวัตถุดิบที่หาได้จากในอารีย์ให้ได้มากที่สุดครับ“
กีรี เจ้าของร้าน Saptha
Comments are closed.